Rückert-John, J: Natürlich Essen.pdf

Rückert-John, J: Natürlich Essen PDF

Jana Rückert-John

Die moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinenund Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor – ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine –, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur – die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.

4 Vorwort Jana Rückert-John Die Beiträge dieses Arbeitspapiers sind im Rahmen der Ringvorlesung „Frauen essen anders, Männer auch“1, die im Sommersemester 2002 an der Universität Hohenheim von der Abteilung Land- und Agrarsoziologie, der Abteilung Haushalts- …

6.58 MB DATEIGRÖSSE
9783593384849 ISBN
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